Курсовая работа по предмету Организация обслуживания в общественном питании на тему: Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса

Содержание
Введение…………………………………………………………………….3
1. Теоретическая часть………………………………………………..5
1.1. Классификация предприятий общественного питания…………..5
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания…7
1.3. Методы и формы обслуживания…………………………………11
1.4. Состав торговых помещений, их характеристика………………14
1.5. Эстетичность интерьера…………………………………………..16
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля……………….23
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей…………………………26
2. Практическая часть……………………………………………….34
2.1. Характеристика предприятия (в соответствии с темой)……….34
2.2. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг…………………………………………………………………..38
2.3. Разработка программы обслуживания…………………………..41
2.4. Этапы организации обслуживания………………………………45
2.5. Подготовка материалов и защита тематического стола………..47
3. Заключение…………………………………………………………49
4. Список литературы………………………………………………..50

Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания»
3. Костас Катсигрис, Крис Томас Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.
4. Кучер Л. С., Шкуратова Л. Организация обслуживания общественного питания. М.: изд-во Деловая литература, 544 с. – 2002
5. Федотова И.В. Ресторанная кухня: Фуршет, Шведский стол, Кейтеринг. М.:Изд-во Рестранные ведомости, 2009 - 160 с.
6. Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.