Курсовая работа по предмету Кулинария на тему: Технологи приготовления Песочного печенья

Содержание
Введение 3
Глава 1. Сырье и материалы 4
Глава 2. Технология приготовления изделия «Песочное печенье» 7
Глава 3. Оборудование 9
Глава 4. Организация производства 12
Глава 5. Калькуляционная карточка 15
Заключение 16
Список литературы 17

Список литературы
1. Голунова.Л.Е. , Лабзина М.Т.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- М., «Профи», 2009.
2. ГОСТ Р 50762— 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
3. Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001
4. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Ю. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.-247с.
5. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.
6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.
7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.
8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об-щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про¬дуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с.
9. Субботина Е.В. Султаева Н.Л. Методические указания по организации и проведению производственной пр