Контрольная работа по предмету Технология продукции общественного питания на тему: Контрольная по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

Содержание
2. Приготовление изделий из пряничного теста: коврижки, коржики. Процессы, происходящие при приготовлении теста. Виды и причины брака готовых изделий, меры их предупреждения. Требования к качеству и условиям хранения изделий…………………………………………………..….2
10. Приготовление пресного слоеного теста. Процессы, происходящие при приготовлении теста. Виды и причины брака, меры их предупреждения. Перечислить ассортимент изделий……………………………………………..10
20. Технология приготовления изделий из песочного теста: печенье нарезное, печенье «Звездочка», печенье «Листики», печенье песочно-шоколадное. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий………………………………………...………15
28. Технология приготовления изделий из бисквитного теста: пирог бисквитный с повидлом, рулет с кремом масляным шоколадным, кекс "Столичный", торт «Сказка» 2, Торт «Прага» 10. Технология и санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий………………………………………………...19
38. Ассортимент, характеристика, особенности состава сырья мучных кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности. Технология приготовления изделий пониженной калорийности: пирог бисквитный «Солнечный», пирожное «Яблочко» 3.3.2., пирог бисквитный «Праздничный», рулет «Яблочный» 3.4. Оформление, требования к качеству, санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий……………………………………28
Список используемой литературы

Список используемой литературы
1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
2. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / под. ред. М.П. Могильного. - М.: «ДеЛи плюс», 2011
3. Лапшина В.Т. Сборник рецептур на торты, пирожные кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000
4. Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. – М.: «Академия», 2014
5. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: «Академия», 2012
6. Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Технология мучных кондитерских изделий. – СПб.: «Троицкий мост», 2011
7. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: «Академия», 2013
8. Соколова Е.И., Ермилова С.В. Современное сырье для кондитерского производства. – М.: «Академия», 2009