Курсовая работа по предмету Технология продукции общественного питания на тему: Разработка меню и нормативно-технической документации для ресторана национальной кухни на 70 мест.

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ 1
ВВЕДЕНИЕ 2
1 Характеристика предприятия 3
1.1Определение концепции предприятия 3
1.2.Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 « Услуги Общественного питания». Классификация предприятий общественного питания. Общие и индивидуальные требования к предприятию. 5
1.3.Перечень документов, необходимых для нормального функционирования предприятия общественного питания. 9
1.4.Составление перечня дополнительных услуг 12
2 Разработать основное меню 16
2.1 Разработка меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд). 16
3 Разработка НТД на холодные, горячие и сладкие блюда (3 блюда) 20
3.1 Горячее блюдо 20
3.2 Холодное блюдо 24
3.3 Сладкое блюдо 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Проведение технологических расчётов.
5. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
6. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 2011
7Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 2012.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 2000.
9.Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: «Экономика», 2010.
10. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,2012.