Курсовая работа по предмету Организация производства на тему: Организация работы мясорыбного цеха столовой при промышленном предприятии на 170 посадочных мест

Содержание
Введение...................................................................................................................31. Характеристика проектируемого предприятия................................................6
2. Организация работы цеха...................................................................................8
3. Технологические расчеты.................................................................................16
Заключение.............................................................................................................31
Список используемой литературы.......................................................................34
Приложения...........................................................................................................34

Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2013. – 13 с.
2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2013. – 17 с.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2011. – 15 с.
4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2011. – 15 с.
5. Номенклатура типов общедоступных предприятий общественного питания для городов и поселков городского типа. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2011. – 12 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2012. – 680 с.
7. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2011 – 224 с.
8. Мусина, О.Н. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / О.Н. Мусина; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Липецк: Изд-во ЛГТУ, 2011. – 90 с.
9. Вайтанис, М.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / М.А. Вайтанис; – Липецк: Изд-во ЛГТУ, 2012. – 149 с.
10. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов./ Под ред. С.В. Белова. М.: Высшая школа, 2011. - 448с.
11. Васильева Е.В., Гальпер Л.Э. Экономика, организация и планирование кондитерского производства. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 2003.
12. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. – М.: Дели, 2011. – 448 с.6 ил.
13. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. Гос. Техноло. Акад. – Воронеж, 2011. - 432 с.
14. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2011. – 384 с.
15. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М.: Колос, 2012. – 216с.