Курсовая работа по предмету Товароведение на тему: Анализ нормативной документации и органолептических свойств показателей качества творога 9%

Содержание

Введение 3
1. Товароведная характеристика творога 5
1.1. История появления творога 5
1.2. Классификация и ассортимент творога 7
1.3. Положительное и отрицательное воздействие творога на организм человека 9
2. Рынок сбыта творога 12
2.1.Рынок сбыта творога в РФ 12
2.2. Рынок сбыта творога в Пермском крае 18
3. Исследование нормативной документации и органолептических показателей качества творога 22
3.1. Анализ требований ТР ТС и ГОСТа к органолептическим показателям качества творога 22
3.2. Описание методик проведения исследований 23
3.3. Определение органолептических показателей качества 25
Заключение 27
Список использованных источников 29

Список использованных источников

1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года).
2. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).
3. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
4. ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия».
5. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
6. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», - 2018. - 930 с.
7. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш учеб, заведений / М. С. Касторных, В.Л Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М. С Касторных М. Издательский центр «Академия». - 2020. - 288 с.
8. Кременевская М.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2018. – 97 с.
9. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник / Николаева М. А. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М. - 2019. - 448 с.
10. Першина Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты) Учебное пособие/ Е.И. Першина, О.А. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. – 2019. - 97 с.
11. Цены в России. 2022: Стат. сб./ Росстат - M., 2022 – 188 c.
12. Дорофеева, А. М. Состояние и перспективы развития молочного кластера Пермского края / А. М. Дорофеева, В. П. Мехоношина. – Текст: непосредственный // Молодой ученый. – 2021. – № 49 (391). – С. 96-100.
13. Иванова, А. И. Анализ рынка производства молока в Пермском крае / А. И. Иванова. – Текст: непосредственный // Молодой ученый. – 2019. – № 2 (240). – С. 80-82.
14. Ковалева, И.В., Семина Л.А. Оценка и перспективы развития молочной отрасли и молочного скотоводства в условиях территориальной локализации / И.В. Ковалева, Л.А. Семина. – Текст: непосредственный // Социально-экономический и гуманитарный журнал Красноярского ГАУ. – 2018. – № 2(8). – С. 17-25.
15. Шалаева Л.В. Тенденции и перспективы производства и потребления молочной продукции в Пермском крае. – Текст: непосредственный // Продовольственная политика и безопасность. – 2021. – Том 8. – № 4. – С. 441-451.
16. Творог в СССР [Электронный ресурс] Режим доступа: https://fishki.net/1980178-moloko-i-molochnye-produkty-sssr.html
17. История происхождения творога [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/
18. Молочная отрасль Пермского края [Электронный ресурс] Режим доступа: https://dairynews.today/company/region/permskiy-kray/stat/