Контрольная работа по предмету Технология продукции общественного питания на тему: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Содержание

4. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья и 3
полуфабрикатов. Понятие о товарных и товарно-сырьевых биржах. 3
Организация договорных отношений с поставщиками. Договора 3
поставки, его основные разделы. 3
14. Организация работы овощного цеха ПОП средней мощности и цеха 8
обработки зелени доготовочного ПОП 8
23. Характеристика металлической посуды, ее ассортимент, назначение, размеры, современные требования. Уход за металлической посудой. Определить потребность в металлической посуде ресторана на 100 мест. 9
33. Последовательность, правила и техника подачи горячих закусок, 14
приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной 14
посуды и приборов. 14
43. Рассчитайте и подберите емкость котла для приготовления 19
костного бульона нормальной концентрации для 230 порций 19
борща в столовой при промышленном предприятии. 19
Список использованных источников 21

Список использованных источников

1. Зайко Г.М., Джум Т.А.. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560 с.
2. Пестова И.Г., Степанян Ю. Г. Спецификация оборудования, посуды и кухонного инвентаря предприятий общественного питания Учебное пособие. - Издательско – торговая корпорация «От и До», 2014
3. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.-М.,2001.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и лечебно-профилактического питания /под ред. Ф.Л. Марчука. - М: Хлебинформ, 2002.