Курсовая работа по предмету Технология продукции общественного питания на тему: Технология приготовления пасты (итальянская кухня)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………...……………………......3
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПАСТЫ…………………………………………5
1.1 История возникновения пасты…………………………………………………5
1.2 Формы и виды пасты…………………………………………………………..7
1.3 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления пасты……………………………………………………………..14
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ………………………19
2.1 Ассортимент пасты. Особенности приготовления, оформления и правила подачи……………………………………………………………………………….19
2.2 Соусы…………………………………………………………………………..25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...…..29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А (ТК)
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (Технологическая схема)

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно – правовые акты
1. ФЗ «О защите прав потребителей»
2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
4. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
5. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
6. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
7. ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
8. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»
9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
10. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
11. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
12. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. / Под ред. А.Т. Васюковой. - М.: «Дашков и К°», 2019



Основная литература
13. Андонова Н.И., Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. – М.: «Академия», 2020
14. Васюкова А.Т., Варварина Н.М. Кухни народов мира. – М.: «Дашков и Кº», 2020
15. Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф. Технология кулинарной продукции за рубежом. – М.: «Дашков и Кº», 2020
16. Мглинец А.И. Технология приготовления ресторанной продукции. – СПб.: «Троицкий мост», 2018
Дополнительная литература
17. Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: «Академия», 2020
18. Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Технология продукции общественного питания. – М.: «Дашков и Кº», 2020
19. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Академия», 2019
20. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: «Дашков и Кº», 2019
21. Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. – М.: «Академия», 2019
22. Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции. – М.: «Академия», 2017
Интернет - ресурсы
23. www.foodserviceworld.cоm
24. www.cooking.ru
25. www.rosinter.ru